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Seminar "Die Wareneinsatzquote im F&B verbessern"

Die Wareneinsatzquote ist für das F&B Management eine wichtige Kennzahl. In diesem Training lernen die Teilnehmer alle Wareneinsatzberechnungen kennen und werden in die Lage versetzt, die Wareneinsatzquote zu verbessern.


Seminarinhalte:
  • Grundlagen der Wareneinsatzberechnung

  • Kennzahlen der Wareneinsatzkontrolle

  • Soll- und Ist-Wareneinsatzberechnungen von Speisen und Getränken

  • Berücksichtigung von Putz- und Schankverlusten

  • Prognoseverfahren für die Ermittlung der Warenmengen für Speisen und Getränke

  • die richtige Mengenberechnung bei Menüs, Büffets und Tagungspauschalen der Küche

  • Maßnahmen für die Verbesserung und Kontrolle der Wareneinsatzquote

  • Gruppenarbeiten an Fallbeispielen


Dauer:

1 Tag